← خريطة العجل
الموزة · Shank
موزة
Shank
من الساق الأمامية أو الخلفية، بالعظم والنخاع.
- الطراوة
- ●●●●●
- التعريق / الدهون
- منخفض
- القوام
- غنية بالجيلاتين، تبقى زي الحرير
- الوزن المقترح
- 1 – 1.5 كجم
٥٠٠ ج.م / كجم
متوفرطريقة التجهيز
الوزن
1 كجم٥٠٠ ج.م
السعر تجريبي. الوزن النهائي قد يختلف قليلًا بعد التقطيع.
أفضل طرق الطهي
سلق
النخاع والكولاجين يعطوا أغنى مرقة
طهي بطيء
أوسوبوكو وطواجن تذوب
طواجن وتسبيك
تحتفظ بالقوام في الطواجن
وقت التسوية المقترح: 2.5 – 3.5 ساعة (يختلف حسب السُمك وطريقة التحضير)
أكلات مناسبة: فتة، موزة بالفرن، أوسوبوكو، شوربة